在日常生活中，许多人都听说过“”，由于其恶性程度高、死亡率高、容易扩散转移，因此也被称为“癌症之王”。但在很多人的传统观念中，胰腺癌患者往往是每天吸烟、喝酒等。其实包括胰腺癌在内股票配资开户会员，不少癌症的发生可能都是——吃得不对！
癌从口入！每年11月第三个星期四是“世界胰腺癌日”。日常防癌，其实只要管住嘴，就能在很大程度上降低患上这5种“吃出来”的风险！
人民日报健康客户端图 董乃德摄
不吸烟不喝酒，30岁突然确诊“癌王”
一位年轻人刚30岁，既不吸烟也不喝酒，却突然被确诊为胰腺癌。医生却说，他这个吃饭习惯害了他……
潮新闻客户端曾报道，年仅30岁的赵磊（化名）平时不吸烟、不喝酒，平时除了喜欢吃点美食外，也没有特殊的兴趣爱好。但最近半年来，他却经常肚子痛，除了有脂肪肝，还有慢性胰腺炎，胰管内还有结石。
在手术取石检查时，浙江省杭州市第一人民医院肝胆胰外科主治医师杨祺俊发现了“意外”，赵磊的核磁、病理穿刺等各项检查指向了同一个结果——“胰腺癌”。
医生在进一步了解情况后，发现了患癌原因所在——吃。虽然赵磊没有家族史，也不抽烟喝酒，不接触化学物品，但唯独喜爱美食，经常暴饮暴食。有时候为了缓解精神压力，热爱美食的赵磊会选择用“吃”来满足口腹之欲。红烧肉、炸鸡、火锅、烧烤、榴莲、蛋糕……全都是他的最爱，大快朵颐后总能带来超强的精神满足。
资料图 孙良摄
然而，这个看上去没啥“危害”的爱好，却偏偏就是最大的问题。杨祺俊医生表示，胰腺是人体的主要消化器官，它分泌的胰液含有各种各样的酶，可以消化蛋白质、脂肪和碳水化合物。但暴饮暴食会刺激胰液的大量分泌，使胰管内的压力突然增高，引起胰腺腺泡破裂。
这些消化酶进入胰腺和周围组织，可以消化自身组织，进而导致胰腺损害和炎症反应。长期的慢性炎症刺激，就会导致胰腺癌的发生。①
癌从口入！
这5种癌可能是“吃出来的”
1. 胰腺癌——总暴饮暴食
暴饮暴食，尤其是长期摄入高脂肪、高蛋白的大餐，会迫使胰腺“超负荷”工作，以分泌大量消化酶来分解食物。这如同让一台机器持续高强度运转，极易诱发胰腺的慢性炎症与损伤。
在反复修复损伤的过程中，细胞分裂次数增加，基因突变的概率也随之上升，从而埋下癌变的祸根。同时，这种饮食习惯常伴随肥胖，而脂肪组织会释放炎症因子，进一步加剧全身及胰腺的慢性炎症状态，为癌细胞滋生提供“温床”。
2. 食管癌——喜欢吃烫食
不少人都喜欢“趁热吃”，但吃得太烫是食管癌明确的危险因素。此前，国际癌症研究机构（IARC）曾发布在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究显示，饮用65℃以上的热饮，就会增加食管癌的患癌风险。②
我们的食管黏膜非常娇嫩，耐受温度仅在40-50℃之间。当滚烫的食物掠过，会造成食管黏膜的轻度烫伤。虽然黏膜有自我修复能力，但长期反复的“烫伤-修复”循环，会促使细胞在频繁的增生过程中加速分裂，从而大大增加基因突变的风险。久而久之，这种持续性的炎症与损伤会引发食管黏膜的质变（异型增生），最终可能一步步演变为食管癌。
AI生成图
3. 胃癌——常吃腌制食物
最近入冬，不少家庭又开始准备腌菜。其实经常食用腌菜、咸菜、腊肉等腌制食品，会显著增加胃癌风险。2024年《柳叶刀-区域健康》上的一项研究指出，腌制菜是导致胃癌发生的高风险因素。③
经常吃腌制食物导致胃癌主要有两大原因：一是高盐，它会直接损伤胃黏膜保护层，导致胃炎、胃黏膜萎缩，甚至溃疡，为癌变埋下基础；二是亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入胃部，在胃酸环境下极易与食物中的胺类物质结合，转化为强致癌物——亚硝胺。亚硝胺能直接诱发基因突变，从而驱动正常细胞一步步癌变。
4. 肠癌——吃超加工食品
2025年11月，《美国医学会杂志·肿瘤学》上的一项研究发现，每天摄入的超加工食品数量与肠癌风险呈正相关。在诸多的超加工食品中，以下这些需要格外注意：
⬆️人工甜味饮料风险增加21% ⬆️包装咸味零食（薯片、膨化食品等）风险增加30% ⬆️各种酱料和调味品风险增加23% ⬆️其他类别(酒和人工甜味剂)风险增加25%④
另外，过量摄入红肉也会增加肠癌风险。
人民日报健康客户端图 任璇摄
5. 肝癌——摄入霉变食物
常摄入霉变食物是导致肝癌的主要元凶之一。尤其是黄曲霉毒素，它主要由黄曲霉菌产生，普遍存在于发霉的花生、玉米、大米、坚果等食物中，是迄今为止发现的毒性最强、致癌力最强的天然物质之一。
黄曲霉毒素被人体吸收后，主要经由肝脏进行分解代谢。在这个过程中，它会直接攻击肝细胞的DNA，引发关键基因的突变，从而诱发肝癌。更需警惕的是，其致癌性极为剧烈，极低剂量（以微克计算）的长期摄入就足以致癌。因此，节俭虽好，但面对霉变食物/水果等，坚决丢弃才是明智之举。
人民日报健康客户端图 任璇摄
8大“防癌饮食法”，照着吃更健康
✅ 1. 多吃十字花科蔬菜
2025年8月，《BMC胃肠病学》发表的一项超60万人的研究发现，与十字花科蔬菜摄入量最低的人群相比，摄入量最高的人群结肠癌发病风险降低17%。其中，每天摄入20克时开始出现保护作用；每天摄入40～60克风险降低最为显著。⑤
常见的十字花科蔬菜包括西蓝花、菜花、卷心菜、羽衣甘蓝、芥蓝、白萝卜等。
人民日报健康客户端图 苏天是摄
✅ 2. 吃全谷物和豆制品
2020年《美国临床营养学杂志》刊发的一项近50万人的研究发现，吃足够的全谷物，可以降低8%～20%的结直肠癌风险⑥。常见的全谷物食品有燕麦、黑麦、玉米、荞麦、糙米等。
2024年《营养素》发表的一项研究显示，摄入豆制品可大幅降低癌症风险。其中，大量摄入豆制品、豆腐、豆浆分别与癌症风险降低31%、22%、25%相关。⑦
✅ 3. 多吃鱼类等海产品
鱼类，尤其是深海鱼（如三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼），富含Omega-3不饱和脂肪酸。这种“好脂肪”具有抗炎特性，而慢性炎症是癌症的温床。同时，鱼类是优质蛋白质的极佳来源，有助于维持身体正常的免疫功能。
✅ 4. 少吃加工肉类/红肉
尽量用新鲜的肉类代替加工肉类。加工肉类在腌制、熏制过程中会产生亚硝胺等明确的致癌物，长期大量摄入会增加结直肠癌等风险。
人民日报健康客户端图 任璇摄
✅ 5. 饮食均衡种类多样
抗癌饮食的核心在于均衡搭配。多样化的膳食结构能确保人体摄入各类营养物质，这些营养素协同作用，共同构筑起强大的免疫与修复系统。建议每天尽量保证多种颜色的蔬菜水果、全谷物以及优质蛋白的均衡搭配。
✅ 6. 控制摄入量七分饱
肥胖是多种癌症的明确风险因素。过多的体脂肪会持续引发慢性炎症，并干扰激素水平，为癌细胞生长提供温床。建议吃到七分饱即可，感觉胃里还没满，但对食物的热情已下降，就可以停下筷子。且进食时，细嚼慢咽，给大脑足够的时间接收到“吃饱了”的信号。
人民日报健康客户端图 任璇摄
✅ 7. 少盐少油蒸煮最佳
多用蒸、煮、炖、凉拌的烹饪方式。善用胡椒、花椒、葱姜蒜等天然调味品，减少对盐和酱油的依赖。
✅ 8. 尽量少喝含糖饮料
2019年发表在《英国医学杂志》上的一项涉及10万多人的研究发现，每天饮用含糖饮料100毫升，总体患癌风险会增加18%，患乳腺癌的风险升高22%。⑧
本文综合自：
①2024-10-17潮新闻客户端《不沾烟酒，30岁男子怎会被“癌王”盯上？这个习惯要当心》（何丽娜）
②Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages .June 15, 2016.
③Trends of gastric cancer burdens attributable to risk factors in China from 2000 to 2050.The Lancet Regional Health-Western Pacific. 2024.
④Wang C, Du M, Kim H, et al. Ultraprocessed Food Consumption and Risk of Early-Onset Colorectal Cancer Precursors Among Women. JAMA Oncol. Published online November 13, 2025. doi:10.1001/jamaoncol.2025.4777
⑤Cruciferous vegetables intake and risk of colon cancer: a dose–response meta-analysis, BMC Gastroenterology (2025). DOI: 10.1186/s12876-025-04163-9
⑥Whole grain and dietary fiber intake and risk of colorectal cancer in the NIH-AARP Diet and Health Study cohort.The American Journal of Clinical Nutrition.2020.
⑦Soy product consumption and the risk of cancer: a systematic review and meta-analysis of observational studies. (2024). Nutrients. doi:10.3390/nu16070986
⑧Study suggests possible link between sugary drinks and cancer. The BMJ. July 11, 2019.
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